Pesce: Rombo chiodato e Rombo liscio
Corpo appiattito, molto ovalizzato, privo di squame ma dotato di una serie di tubercoli ossei sul lato oculare, assenti sul lato cieco. Occhi piccoli entrambi sul lato sinistro. Bocca grande munita di piccoli denti affilati. Dotato di un'unica pinna dorsale che parte dell'occhio superiore, una pinna anale, pinna codale con margine arrotondato.
Colore biancastro sul lato cieco, grigio-verdastro sull'altro lato. Lunghezza da 40 cm puņ raggiungere anche 1 metro.
Nome scientifico: Psetta maxima.
Ricette e preparazioni: Si presta per essere cucinato al forno, intero o a pezzi, con patate e carciofi; alla griglia o in filetti.
Gli scarti di rombo o di sogliola (lische e testa) sono ottimi per ottenere un buon fumetto, brodo di pesce che serve principalmente a rinforzare il gusto di diverse preparazioni, e puņ essere anche usato per la preparazione di una salsa o di una zuppa. |
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